えびは背ワタをとる。かぶは8等分のくし形に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に湯を煮立て、かぶの葉をさっとゆでて水にとり、水気を絞って1～2cm長さのざく切りにする。同じ湯に塩少々を加えてえびをさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、殻をむく。

フライパンに油大さじ2を熱し、かぶを入れて強火で薄く焼き色がつくまで炒め、玉ねぎとかぶの葉を加えて炒め合わせ、塩をふる。えびを加えてさっと炒め合わせ、火を止めてバター大さじ1を加え、余熱で溶かしてからめる。

器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふり、レモンを添える。