さんまの竜田揚げ 彩り野菜マリネ仕立て

さんまは頭、腹ワタを除いて流水で洗い、水気をふく。背を手前にしておき、頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。返して腹を手前にしておき、同様におろして、大名おろしにする。腹骨をそぎとり、長さを3～4等分に切り、しょうゆ、酒、みりん、しょうが汁をからめて20分ほどおく。

パプリカはヘタと種を除いて1.5cm大に切り、紫玉ねぎは1cm大に切り、合わせて水にさらし、水気をふきとる。オクラはヘタを除き、塩適量をまぶして板ずりをし、色よくゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら1cm幅の小口切りにする。ミニトマトはヘタを除き横半分に切る。

ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、2の野菜を入れてなじませておく。

1の汁気をふき、片栗粉をまぶして、170℃に熱した油で2分ほどカラリと揚げて火を通す。

揚げたてのさんまを器に盛り、3をかける。