えびとパイナップルのベトナム風サラダ

たれの材料をボールに合わせ、よく混ぜておきます。

えびは尾と尾の一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。豚薄切り肉は一口大に切ります。

（2）のえびを塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてとり出し、水気をきります。次に（2）の豚肉を入れてゆで、水気をよくきります。えびと豚肉を合わせ、（1）のたれ大さじ１をまぶして下味をつけます。

パイナップルは皮をむき、芯を除いて８mm厚さのいちょう切りにします。

赤ピーマンは種を除いてせん切りにし、セロリは筋を除いて小口から薄切りにします。きゅうりも小口から薄切りにします。以上を一緒に冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。

香菜は飾り用に少しとり分け、残りをざく切りにします。ピーナッツは薄皮をむいて粗く刻みます。

玉ねぎは薄切りにして小麦粉を薄くまぶし、約170℃の揚げ油でカラリと水気が抜けるまで揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。

食べる直前に（4）～（7）を（1）のたれに入れてよく混ぜ、（3）のえびと豚肉も加えてさっと混ぜます。器に盛り、香菜を飾ります。