あさりと枝豆のスープ香菜風味

あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに注ぎ、暗い場所において砂抜きをする。

枝豆はさやの両端を切り落としてざっと洗い、塩大さじ1をふってもみ込み、そのまま熱湯に入れて10分ほどゆで、ザルに上げて冷ます。さやから実を出して薄皮をむき、トッピング用に8粒をとり分けてざっと刻んでおく。

(1)のあさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、火にかける。ほとんどの殻が開いたらアクをすくいとり、ザルに上げてあさりとだし汁に分ける。あさりはトッピング用に8個をとり分け、残りは殻をはずして粗く刻む。

香菜の葉はトッピング用に少しとり分けておく。

深めのボウルに枝豆、香菜の葉を入れ、あさりのだし汁を少しずつ加えながらハンドブレンダーで攪拌し、ピューレ状にする。牛乳を加え、味をみて塩、こしょうでととのえ、あさりの身を加えて冷蔵庫で冷やす。

器にスープを注ぎ、トッピング用のあさり、枝豆、香菜の葉をあしらう。