かじきの赤みそシチュー

かじきは食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

里芋は皮をむいて長めの乱切りにし、舞茸は根元を除いて、ほぐす。玉ねぎはくし形切りにする。長ねぎは小口切りにし、ふきんで包んで冷水でもみ洗いし、水気を絞る。

フライパンに油大さじ2を熱してかじき、里芋、舞茸、玉ねぎを重ならないように入れて、両面にこんがりと焼き色をつける。

3にだし汁、砂糖、酒、オイスターソースを加え落としぶたをして煮る。里芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、豆みそを煮汁で溶きのばしながら入れて、からめながらとろみが出るまで煮る。

器にごはんを盛って4をのせ、長ねぎものせて、好みで一味唐辛子をふる。