万能ねぎは小口切りにし、梅干は半分にちぎって種を除く。

たっぷりの熱湯を沸かし、そばを袋の表示時間通りにゆでる。

この間に、鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を合わせて火にかけ、煮立ったら豆乳を加え、温まったら火を止める。

そばがゆで上がったらゆで汁をしっかりときり、温めた器に入れ、(3)を注いでそばとなじませる。すりごまをかけ、万能ねぎをたっぷりとのせ、梅干しを添える。