あさりとピーマンのバジル炒め

バジル

バジリコともいい、爽やかで甘みのある芳香が特徴のフレッシュハーブ。サラダやパスタ、トマト料理などイタリア料理のほか、タイやベトナムなどの東南アジア料理にもよく使われる。多くの品種があるが、一般的に出回っているのは「スイートバジル」。

あさりの砂抜きと塩抜き

あさりは一般的に砂抜きをして売られているが、砂が残っていることも多く、家で再度砂抜きをして使う。また、塩分の強さが気になる場合は、塩抜きもして使うとよい。 あさりはバットに重ならないように広げ、海水濃度の塩水(水1カップに粗塩小さじ1の割合)をヒタヒタに注ぐ。新聞紙をかぶせ、薄暗い場所に1～2時間おく(砂抜き)。

あさりをそっと手ですくって盆ザルに広げ、バットで受けて新聞紙をかぶせ、薄暗い場所に1時間ほどおく(塩抜き)。

あさりの下処理がポイントです。

砂抜きをしてからさらにザルにのせて1時間、塩抜きをすることで余分な塩分が出ます。

ピーマンと赤ピーマンをじっくり炒めることも大切（クタっとやわらかいくらいがおいしい）。

ごはんに汁ごとかけて、エスニックなますと一緒にいただきましょう。