牛すね肉の冷製

鍋に牛すね肉、水６カップ、薄切りにした玉ねぎ、叩きつぶしたしょうが、ねぎの葉先を入れ、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、途中アクを除きながら約１時間ゆでます。火を止め、ゆで汁につけたまま冷まします。

たれの材料を合わせます。

長ねぎは４cm長さに切り、芯を除いてせん切りにし、水にさらして白髪ねぎを作ります。赤ピーマンは種を除き、縦に細く切ります。きゅうりは４cm長さの細切りにします。

冷めた牛肉を薄切りにし、サンチュ（大きいものは半分に切る）、白髪ねぎ、赤ピーマン、きゅうりと盛り合わせ、たれを添えます。各自、サンチュに肉、野菜をのせ、たれをかけて包んで食べます。