さばの甘酢あん

さばは皮目に1cm間隔に切り目を入れて半分に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして10分ほどおく。

にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。にんにくとしょうがは薄切りにする。

鍋に湯を煮立ててにんじんを入れ、7～8分ゆでてザルに上げる。同じ湯でブロッコリーを色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。

合わせ調味料を混ぜておく。

さばの汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くはたきつける。フライパンに油大さじ2を熱してさばを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通し、とり出す。

フライパンをきれいにしてごま油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たらにんじんとブロッコリーをさっと炒める。合わせ調味料を加えて混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたらさばを戻し入れてひと煮立ちする。