五目豆

味つきゆで豆を作る(後述参照)。この半量の豆と、煮汁全量を使う(残り半量の豆は保存容器に入れて冷蔵庫でストックする)。

ごぼうはきれいに洗って1cm角に切り、水にさらす。にんじんも1cm角に切る。もどした椎茸は軸を除いて1cm角に切る。れんこんも皮をむいて1cm角に切り、薄い酢水にさらす。

こんにゃくは1cm角に切り、ゆでてザルに上げる。

(1)に水気をきったごぼう、れんこん、にんじん、椎茸、こんにゃくを加えて中火で40分、野菜がやわらかくなるまで煮含める。

▼味つきゆで豆の作り方 大豆は洗ってザルに上げ、水気をきる。鍋に砂糖、しょうゆ、水を合わせて煮立て、大豆を入れて火を止め、ふたをして5～6時間おく。これを火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、食べられる固さになるまで約15分煮る。