生から炒めるアスパラガスは、包丁の腹でバンと叩いてつぶしておくと、火の通りがよくなると同時に味の含みがよくなる。

卵は菜箸でゆっくり大きくかき混ぜて、大きな塊の炒め卵にすると、ふっくらとしたでき上がりになる。

野菜の切り方、卵の火加減、味つけの仕方の3つがおいしさを決めます。

卵は鍋が熱すぎたり、火が強すぎてはふんわり出来ません。ゆったりとした気持ちで炒めてあげましょう。

アスパラはじっくり色が変わるまで炒めます。

しょうゆはアスパラにからめてしまってから卵をもどし入れ、残りのしょうゆと水分を卵に吸わせます。