グリーンスプリットピー

えんどう豆の皮をむいて2つに割ったもので、緑色のほか、黄色の2種がある。水でもどさずにそのまま料理に使えるので便利。煮くずれるととろみになり、うまみのあるやさしい味わいになる。 ※ネット通販などで購入可能。

押し麦

弾力のある大麦の外皮を除き、蒸気でやわらかくしてローラーで平たくしたもので、麦とろなどの麦めしに使われる。平たく加工することで水を吸いやすくなり、料理がしやすくなっている。

スプリットピーは流水で洗い、水が濁らなくなるまで2～3回洗います（押し麦も同様に）。

豆が水分を吸うのでだし汁は多めです。

このスープ、時間をおくと水分を吸っておじやのようになります（こちらもおすすめ）。