春キャベツのとろ玉グラタン

鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かして酢大さじ1を加え、卵を1個ずつ玉じゃくしにのせてそっと入れ、中火で6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。

キャベツは4cm大に切る。ハムは半分に切ってから細切りにする。

フライパンにバター大さじ3を入れて中火で溶かし、キャベツを加え、バターが全体にまわるまで炒める。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。牛乳を4回に分けて加えながら、そのつどとろみがついたら次を加えて溶きのばし、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、ハムを混ぜる。

耐熱皿(約23×19×高さ4.5cm)に(3)のソースが温かいうちに1/3量広げ、ゆで卵を離して置き、残りのソースをかける。粉チーズ、パン粉を順にふり、バターをちぎってところどころにのせる。オーブントースター(900～1000W)で、こんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。