フライパンに油大さじ1を熱し、スペアリブを並べて入れて強火で焼き、表面にこんがりと焼き色をつける。

（1）の余分な油をペーパータオルなどでふきとり、ママレード、しょうゆ、酒、マスタードを加え、水をスペアリブがヒタヒタになるように注ぎ、煮立ったらアクを除く。弱火で15～20分煮つめ、汁気が少なくなったらフライパンをゆすってスペアリブに煮汁をからめる。

器にスペアリブを盛り、クレソンを添える。