鶏肉のグレープフルーツあん

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込みます。

グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉をとり出し、小さくちぎります。

長ねぎは７～８mm幅の斜め切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は水で溶いておきます。

（1）の鶏肉に溶き卵、小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜます。フライパンに多めの油を熱して鶏肉を並べ入れ、きつね色にカリッと焼いて中まで火を通し、とり出します。

フライパンの油をあけ、油小さじ２を熱して長ねぎを炒めます。しんなりしたら合わせ調味料と（2）で果汁が出ていれば加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに（2）の果肉とごま油を加えてひと混ぜします。

器に鶏肉を盛り、（6）のあんをかけます。