春餅

ボールに強力粉と薄力粉をふるいに合わせ、湯を加えてこね、ひとまとめにして打ち粉をした台にとり、よくこねて棒状にし、ラップで包んで30分休ませます。

(1)を16等分に切り分け、手のひらで軽く押して丸くのばします。これを２枚１組にし、片面にごま油を薄くぬって重ね、めん棒で直径16～18cmにのばします。

樹脂加工のフライパンを熱して油をごく薄くなじませ、(2)を焼きます。色が変わったら裏返し、ふくらんだらとり出し、熱いうちにはがして２枚にします(薄餅)。

春雨は熱湯でもどし、水気をきって10cm長さに切ります。豚肉はせん切りにし、下味の材料を順にもみ込みます。

にらはざく切りにし、長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにします。

片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶きます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、長ねぎ、しょうが、豚肉、もやし、にらを順に加えて強火で炒め、酒、塩、しょうゆで調味します。春雨を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとじ、酢小さじ１とごま油小さじ1/2を混ぜて器に盛ります。

卵は溶きほぐして塩、こしょうを混ぜ、油大さじ1+1/2を熱したところに入れ、焼き色をつけた炒り卵にし、(7)にのせます。

薄餅に(8)、きゅうりと長ねぎのせん切り、甜麺醤を添えます。