さばの漬け菜あんかけ

さばの切り身は皮目に１～２本切り目を入れ、しょうが汁、しょうゆ、酒に20分ほどつけ込みます。

漬け菜は細かく刻み、水につけて塩出しし、水気をきつく絞ります。

椎茸、たけのこは粗みじん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ２を熱し、(1)のさばを香ばしく焼いてとり出します。

(4)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ１をにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら(2)、椎茸、たけのこを加えて炒め、椎茸のもどし汁と調味料を加えて煮立て、片栗粉小さじ１を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。

さばを器に盛り、(5)のあんをかけます。