夏野菜の蒸し煮

なすはヘタをとり、ズッキーニとともに1cm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切って種を除き、一口大に切る。トマトは皮を湯むきし、大まかに切る。

にんにくは薄切りにし、玉ねぎは2cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、透明感が出るまでよく炒める。パプリカ、なす、ズッキーニを加えて中火で炒め、全体になじんだらトマト、はちみつ、バジルを加え、煮立ったらふたをして約20分蒸し煮にする。

しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえ、ふたをとったままときどき混ぜながら10分煮る。