れんこんのはさみ焼き

れんこんは皮をむき、4～5mm厚さの偶数枚の輪切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をふきとる。

肉だねの材料を合わせてよく混ぜ、れんこんの枚数の半数に等分し、軽く丸める。れんこん2枚でそれぞれ肉だねをはさみ、軽く押さえて落ちつかせる。

たれを合わせておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を並べいれてふたをし、弱めの中火で6～7分蒸し焼きにする(途中、一度裏返す)。

(4)の余分な油をペーパータオルでふきとり、強火にしてたれをまわし入れ、両面にまんべんなくからめて器に盛る。炒り白ごまをふる。