豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込みます。

れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。

長ねぎは粗みじん切りにします。

揚げ油を中温に熱し、れんこんの水気をふいて入れ、カリッと揚げてとり出します。次に（1）の豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして入れ、きつね色にカリッと揚げます。

揚げた豚肉とれんこんを合わせ、塩、ごま油、長ねぎをふりかけてまぶします。器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりとふります。