みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする(小さい場合は丸のまま斜め薄切りにする)。

うなぎのかば焼きは小さめの一口大に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を3～4回切るようにしてざっと混ぜる。

小さめのフライパンにだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、うなぎのかば焼きを入れてふたをし、火にかける。煮立ったらみょうがを加えてさっと煮、溶き卵をまわし入れ、ふたをして好みに火が通るまで煮る。

火を止めてひと呼吸蒸らし、器に盛って粉山椒をふる。