鍋に分量の水、酒、塩を入れて火にかける。煮立ったらささ身を加えて弱火にし、ふたをして3分ゆでる。

オクラはガクを除き、塩適量で板ずりをする。塩を洗い流し、斜め3～4等分に切る。

(1)のささ身は粗熱がとれたらとり出し、筋を除いて一口大にほぐす。

ゆで汁は火にかけてひと煮立ちさせ、アクを除く。オクラを加えて30秒ほど煮る。(3)のささ身、おろししょうがを加えてさっと混ぜる。