鶏天と椎茸、ぎんなんの天ぷら

鶏肉は厚めのそぎ切りにし、おろしにんにく、おろししょうが、酒、淡口しょうゆ、塩をもみ込んで30分ほどおく。

椎茸は石づきを除いてかさに飾り切りをする。ぎんなんは串に3粒ずつ刺す。

小麦粉はふるっておく。ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉を入れて分量の冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、衣を作る。

椎茸とぎんなんに3をつけて170℃に熱した油で揚げて火を通す。

1の汁気をふきとり、表面に小麦粉を薄くまぶし、3をつけて同じ油で両面をカラリと揚げて火を通す。

器に盛り、好みで練り辛子やポン酢しょうゆをつけて食べる。