即席漬け風でもう一品 ラーパーツァイ＆即席カクテキ
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浅漬けにもう一手間。甘みとこくが美味しい。 大根を１本買ったら半量は…
石原 洋子先生のポイント
つけ汁は油が冷たいうちに花椒・赤唐辛子をいれ、弱火でゆっくり香りを引き出します。
必ず火からおろして酢を入れる。その際、油はねが激しいのでふたなどでガードするとよい。
「野菜が足りないな」と思った時に作ってあると便利。副菜は素材や味が重ならない様に組み合わせることがポイント。
大根がみずみずしい季節には塩をして１時間くらいおいてもよい。（しんなりするまでおくことが肝心）
水気を絞った大根は、味見して塩の入り方をチェックしましょう。（塩が利きすぎていたら、たれの塩の分量を少なめに）
韓国風の即席漬けですが、和食にも良く合います。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/c7ab214d-17d4-4c94-bc36-bd632acf05b8
白菜は洗って水気をきり、縦半分に切ってから3cm長さに切る。にんじんは3～4cm長さの太めのせん切りにする。一緒にポリ袋に入れ、粗塩をふってもみ混ぜ、空気を抜いて閉じ、しんなりするまで約1時間おく。
(1)の水気を袋の上から絞って捨て、ボウルに入れる。
つけ汁を作る。小鍋にごま油、花椒、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立って焦げる寸前まで加熱し、火からおろして酢と砂糖を混ぜる。
(2)に(3)をかけて手早く混ぜ、すぐにラップを材料の表面に貼りつけるようにして覆い、味がなじむまで20～30分おく。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
大根は皮をむいて2cm角に切り、粗塩をまぶして20分ほどおく。
ボウルにたれの材料を合わせ(コチュジャンの辛さによって量を加減する)、(1)の大根の水気をよくきって加え、まんべんなくからめる。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
白菜は洗って水気をきり、縦半分に切ってから3cm長さに切る。にんじんは3～4cm長さの太めのせん切りにする。一緒にポリ袋に入れ、粗塩をふってもみ混ぜ、空気を抜いて閉じ、しんなりするまで約1時間おく。
(1)の水気を袋の上から絞って捨て、ボウルに入れる。
つけ汁を作る。小鍋にごま油、花椒、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立って焦げる寸前まで加熱し、火からおろして酢と砂糖を混ぜる。
(2)に(3)をかけて手早く混ぜ、すぐにラップを材料の表面に貼りつけるようにして覆い、味がなじむまで20～30分おく。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
大根は皮をむいて2cm角に切り、粗塩をまぶして20分ほどおく。
ボウルにたれの材料を合わせ(コチュジャンの辛さによって量を加減する)、(1)の大根の水気をよくきって加え、まんべんなくからめる。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
石原 洋子先生のポイント
つけ汁は油が冷たいうちに花椒・赤唐辛子をいれ、弱火でゆっくり香りを引き出します。
必ず火からおろして酢を入れる。その際、油はねが激しいのでふたなどでガードするとよい。
「野菜が足りないな」と思った時に作ってあると便利。副菜は素材や味が重ならない様に組み合わせることがポイント。
大根がみずみずしい季節には塩をして１時間くらいおいてもよい。（しんなりするまでおくことが肝心）
水気を絞った大根は、味見して塩の入り方をチェックしましょう。（塩が利きすぎていたら、たれの塩の分量を少なめに）
韓国風の即席漬けですが、和食にも良く合います。
