豆腐コロッケ

豆腐はペーパータオルまたはふきんに包んで重石をのせ、ときどきペーパータオルをとりかえながら１～２時間おき、半分位の厚さになるまでしっかり水気をきります。

にんじんはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。

ボールに豚ひき肉を入れてしょうゆをこしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、（1）の豆腐をつぶしながら加えてよく混ぜ、卵黄も加えてさらに混ぜます。次に（2）、すり白ごま、生パン粉も加えてムラなく混ぜ、すり白ごまが水分を吸収してなじむまで、冷蔵庫で約30分休ませます。

（3）を８等分して円盤形にまとめ、小麦粉、溶きほぐした卵白、生パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を中温に熱し、（4）をきつね色にカラッと揚げ、油をきります。器に盛り、ラディッシュをつけ合わせ、マスタードを添えます。