ごぼう、にんじんはしっかり洗い、皮つきのまま3mm幅の細切りにする。玉ねぎは2mm幅の縦薄切りにする。さきいかは3～4cm長さに切り、太いものは裂く。

ボウルに1、小麦粉を入れて混ぜ、全体に粉をまぶす。分量の冷水を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

油を180℃に熱し、ヘラや大きめのサーバースプーンに2を適量のせて、鍋の縁からそっと入れる。縁が固まってきたら途中で返し、カリッと揚がったら油をきる。

器に盛り、レモンを絞って食べる。