マッシュルームのローマ風スープ

鶏肉は1～2cm大に切り、塩、こしょうをまぶす。玉ねぎは1cm大に切り、マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。

卵は溶きほぐし、パルメザンチーズ、パン粉を加えてよく混ぜる。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。油がまわったら鶏肉を加え、炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら水4カップ、洋風スープの素を入れる。煮立ったらアクを除き、弱火で7～8分煮る。

火を強め、泡立て器などで鍋の中を混ぜながら2を少しずつ流し入れ、ふんわりしたら火を止める。

器に盛り、パセリを散らす。