なすのドライカレー

なすはヘタとガクを除き、一口大の乱切りにする。水に3分ほどさらしてアク抜きをし、水気を軽くきる。耐熱皿にのせてふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に2分30秒かけ、水気をふく。

玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて塩小さじ1/4をふり、中火で炒める。肉の色が変わって脂が出てきたら(1)のなす、玉ねぎを加え、脂をなじませながら炒める。

酒、ケチャップ、カレー粉、しょうゆ、塩小さじ1/2を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。

器にごはんを盛って(4)をかけ、パセリをふる。好みでカレー粉少々をふっても。