春菊のスティック春巻き

春菊は洗って水気をきり、固い茎を除いて細かく刻み、塩小さじ1をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をギュッと絞る。にんにくはみじん切りにする。

えびは殻をむき、背ワタをとって細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にする。

えびと豚ひき肉を合わせ、塩、砂糖、こしょう、ごま油、にんにくを加えて手で粘りが出るまで混ぜる。最後に（1）の春菊を加えてよく混ぜ、10等分する。

小麦粉大さじ1を半量の水でドロドロに溶く。

春巻きの皮を広げて両端と向こう端の縁に（4）をぬる。手前に（3）のあんを棒状にのせてクルクルと細く巻き、両端と巻き終わりをしっかり押さえて貼りつける。

揚げ油を170～180℃に熱し、（5）を入れてこんがりと色づくまで揚げる。