かぶはしっかり洗い、皮ごと5mm厚さの半月切りにし、葉は5cm長さに切る。ポリ袋に入れて砂糖、酢、塩を加えて空気を抜いて口を閉じ、室温、または冷蔵で30分おく。翌日以降食べる場合は、冷蔵で30分～2日おく。

1の汁気をきって器に盛る。