栗まんじゅう

下準備 ・オーブンを180℃に温めておく。 ・薄力粉、砂糖はそれぞれふるっておく。 ・栗の甘露煮はみつごと鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらすぐザルにあけてみつをきり、冷ます。 ・白こしあんは10等分し、栗を1粒ずつ包んで丸めておく。 ・卵黄をみりんで溶いておく。

ボウルに砂糖を入れ、バターを加えてよくすり混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。湯煎にかけて砂糖の粒子を完全に溶かし、重曹を加えて混ぜ、冷ましておく。

(1)に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、ラップをして冷蔵庫で20～30分休ませる。

手粉を敷いたバットに(2)をあけ、2～3回もみ混ぜ、棒状にまとめて10等分する。

(3)の生地を手のひらでのばし、栗入り白あんよりひとまわり大きな円形にのばす。白あんを栗の頭が下向きになるようにのせ、手のひらの上で軽くまわしながら包む。上部を指先ですぼめて閉じ、閉じ口を下にして形を整える。

天板にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、表面の粉をハケで落とす。霧を吹いてほぼ乾いたら、卵液を筆で一度ぬり、乾きかけたら向きを変えてもう一度ぬる。180℃のオーブンで18～20分焼く。