いかは足とともに内臓を抜き、胴は軟骨を除いて洗い、６等分に切ります。足はワタ、目、くちばしを除いて食べやすく切ります。

わかめは水でもどし、水気をきって一口大に切ります。絹さやはヘタと筋をとり、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきります。

鍋に酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、（1）のいかを入れてさっと火を通し、とり出します。

（3）の煮汁にだし汁を加え、煮立ったらわかめをさっと煮、絹さやを加えてひと煮します。火を止めていかを戻し入れ、味を含ませます。