ターサイは１枚ずつほぐし、洗って４～５cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておきます。

豚肉は一口大に切り、塩、酒をもみ込み、さらに片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐします。

中華鍋に油大さじ１を熱してしょうがの薄切りを炒め、(2)をほぐしながら入れて炒め、油をきってとり出します。

油大さじ１を足してターサイの葉元を炒め、油がまわったら葉先を加えてさっと炒め、塩で調味します。(3)の肉を戻し入れて炒め合わせ、こしょうをふって仕上げます。