栗はやわらかくゆでて縦半分に切り、小さなスプーンで中身を出し、熱いうちに裏ごします。

栗の裏ごしに、砂糖、生クリームを加えて混ぜ、ペースト状にし、ラム酒を加えます。

生クリームに砂糖を加え、泡立てます。

冷やしておいた器に、あればビスケットを敷いて(3)を絞り出し、それをおおうように(2)を絞り出し、上にも(3)の生クリームを絞り出し、刻んだチョコレートを飾ります。