サワーチェリーのクランブルケーキ

＜下準備＞ ・バターは室温にもどしておく。 ・薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、シナモンを合わせて2回ふるっておく。 ・枠にオーブンシートを敷き、側面も立ち上げておく。

バターをクリーム状にし、塩、グラニュー糖を入れて混ぜ、バニラエッセンスをふり、ふるった粉類を入れてゴムベラで混ぜる。

生地がひとつにまとまったら、準備した枠に半量を入れて手で底に敷きつめ、冷蔵庫で休ませる。残りの生地はラップに包んで冷凍する（約一晩かかる）。

バターをボウルに入れてハンドミキサーでクリーム状にし、粉糖を2～3回に分けて入れる。

溶きほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜ、バニラエッセンスを加えて冷蔵庫で休ませる（最低2～3時間、できれば一晩休ませる）。

サワーチェリーの汁気をきり、レモン汁とキルシュをかけてざっとあえ、10分位おく。

休ませたアーモンドクリームに、(1)で出た汁10mlを加えて混ぜ、休ませておいたサブレ生地の上に平らに広げる。

(2)にサワーチェリーをぎっしり埋め込み、冷凍してカチカチになったサブレ生地を目の粗いチーズおろしでそぼろ状におろしてクランブルにし、サワーチェリーの上一面にのせる。180℃のオーブンで約50分焼く。

焼き上がったら枠をはずし、冷めるまでそのままおく。