鶏肉と里芋のココナッツミルク煮

鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。

里芋はよく洗って水気をふき、上下の真ん中に、横に1本ぐるりと切り目を入れる。耐熱ボウルに入れて水大さじ1をふり、ラップをして電子レンジ(600W)に6分かける。粗熱をとり、切り目から皮をむき、横半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつける。にんにくを加えてさっと炒め、玉ねぎ、里芋を加えて混ぜる。分量の水、酒、塩も加え、ふたをして煮汁が半分ほどになるまで6～7分煮る(煮汁が多い場合は、ふたをはずして火を強めて飛ばす)。

ココナッツミルク、牛乳を加え、ふたをせずに煮汁がとろりとするまでさらに5分ほど煮る。仕上げにごま油をまわしかける。