きゅうりは両端を切り落とし、ごく薄い輪切りを8枚とりおき、残りはすりおろす。長芋は皮をむき、すりおろす。

みそ、削りがつお、すり白ごま、分量の熱湯を混ぜ合わせ、すりおろしたきゅうりと長芋を加えて混ぜる。なじんだら分量の氷水でのばす。

器に注ぎ、きゅうりの輪切りをのせ、ごま油をかける。