鯛のソテー ピクルスのソース

鯛の両面に塩をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水気をふき、両面にこしょうをふる。

トマトは横半分に切って種を除き1cm角に切る。ピクルスは粗みじん切りにする。バジルの葉は細切りにする。

1に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、1を皮目を下にして入れ、両面に焼き色がついたら弱火にし、火が通ったらとり出す。

3のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1を熱し、トマトとピクルスを炒める。トマトの角がくずれはじめたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、バター、しょうゆ、塩、こしょうを加えてソースを作る。

器に3を盛り、4をかけてバジルの葉を散らす。