鍋に湯を沸かして塩少々を加え、押し麦を入れて約10分ゆで、ザルに上げてゆで汁をきり、冷ます。

パセリはみじん切りにする(計量カップにふんわりと約3カップになる)。紫玉ねぎもみじん切りにする。ミニトマトは粗みじん切りにする。

ボウルに(1)、(2)を入れ、レモン汁、塩、こしょうで調味してよく混ぜ合わせる。