鶏肉のフォー

スープのしょうがは厚めに切り、にんにくはつぶし、パクチーの根は縦半分に切る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に2分ほどさらし、水気をふく。

スープを作る。鍋に分量の水、しょうが、にんにく、パクチーの根、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で10分煮る。

鶏肉、しょうが、にんにく、パクチーの根はとり出す。鶏肉は粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。残ったスープはニョクマムを加えて味をととのえ、煮立ったら火を止めてレモン汁を加える。

別の鍋に湯を沸かし、フォーを表示時間通りにゆで、水にとって洗い、水気をきる。

(3)の鍋を火にかけ、フォーを加えて温める。フォーの汁気をきって器に盛り、熱いスープをかける。(3)の鶏肉、(1)の紫玉ねぎ、レモンを半分に切ってのせ、パクチーの葉を添え、粗びき黒こしょうをふる。好みでさらにパクチーの葉、レモンを添えて食べる。