かぶはいちょう切りに、かぶの葉は２～３ｃｍ長さに切り塩小さじ1/2をふっておく。

ボールに甘酢の材料を入れ、種を除いた唐辛子をちぎって加えて混ぜ合わせる。

しんなりした(1)の水気を絞って加え、あえる。