牛すね肉と大根のスープ煮
©NTV寒い日にはこんなスープがホッとします。
堀江 ひろ子先生のポイント
※牛すね肉
前脚、後脚の部分の肉。oo運動量が多いため肉質は固いが、ゼラチン質が多く、煮込むほどにうまみが出るので、スープやシチューに向く。
サラダ
冷えた牛肉を薄切りにし、コチュジャンソース、ざく切りの包菜やサニーレタスとあえます。
肉を多めにするとスープがおいしくなり、肉はサラダなどにも使えます。サラダに使うコチュジャンソースの分量はコチュジャン大さじ１、砂糖、酢、ごま油各大さじ２、にんにくとねぎのみじん切り、すりごま各小さじ１。
すね肉の下ゆでの手間を惜しまないこと！熱湯にさっと通して霜降りの状態にしてから水で洗います。びっくりするほど柔らかく煮上がります。
男性に人気のスープでした。キムチも添えてどうぞ！
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/cd5199c2-da3f-4aaa-8ea1-527a1ea58160
牛すね肉は熱湯でさっとゆで、水で洗ってアクをとり除きます。
鍋に水６カップと(1)を入れ、長ねぎの葉先（青い部分）、叩きつぶしたしょうが、酒を加え、煮立ったら火を弱めて30分煮ます。途中、だし昆布を加え、しんなりしたら、いったんとり出します。アクや脂もていねいに除きます。
大根は皮をむいて乱切りにし、昆布は適当な長さ、幅に切り、結びます。
(2)のねぎ、しょうがをとり出し、大根と昆布を入れて10分位煮、塩を加えてさらに20分位煮、黒こしょうを加えます。味をみて塩でスープの味をととのえます。
各自の器に汁ごととり分け、好みでキムチを加えたり、コチュジャンをつけて食べます。
牛すね肉は熱湯でさっとゆで、水で洗ってアクをとり除きます。
鍋に水６カップと(1)を入れ、長ねぎの葉先（青い部分）、叩きつぶしたしょうが、酒を加え、煮立ったら火を弱めて30分煮ます。途中、だし昆布を加え、しんなりしたら、いったんとり出します。アクや脂もていねいに除きます。
大根は皮をむいて乱切りにし、昆布は適当な長さ、幅に切り、結びます。
(2)のねぎ、しょうがをとり出し、大根と昆布を入れて10分位煮、塩を加えてさらに20分位煮、黒こしょうを加えます。味をみて塩でスープの味をととのえます。
各自の器に汁ごととり分け、好みでキムチを加えたり、コチュジャンをつけて食べます。
※牛すね肉
前脚、後脚の部分の肉。oo運動量が多いため肉質は固いが、ゼラチン質が多く、煮込むほどにうまみが出るので、スープやシチューに向く。
サラダ
冷えた牛肉を薄切りにし、コチュジャンソース、ざく切りの包菜やサニーレタスとあえます。
肉を多めにするとスープがおいしくなり、肉はサラダなどにも使えます。サラダに使うコチュジャンソースの分量はコチュジャン大さじ１、砂糖、酢、ごま油各大さじ２、にんにくとねぎのみじん切り、すりごま各小さじ１。
すね肉の下ゆでの手間を惜しまないこと！熱湯にさっと通して霜降りの状態にしてから水で洗います。びっくりするほど柔らかく煮上がります。
男性に人気のスープでした。キムチも添えてどうぞ！
