あさりと白菜の煮もの

あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗い、熱湯２カップでゆで、殻が開いたらザルに上げます。粗熱がとれたら半量むき身にし、残りは殻をつけたままにしておきます。ゆで汁はこします。

白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。干し椎茸はもどしてそぎ切りにし、しょうがはせん切りにします。

鍋に油大さじ２を熱してしょうがと椎茸を炒め、香りが出たら白菜の葉元、葉先の順に加えて炒め、油がまわったら(1)のゆで汁、酒、だし汁、調味料を加えます。煮立ったらアクを取り、中火弱にして白菜がやわらかくなるまで約10分煮ます。

(3)に(1)のあさりを加えてひと煮たちします。