大根、にんじんは皮をむいて３cm長さに切り、厚めの短冊に切ります。これに塩、酢をふり、ラップをして電子レンジ強に約５分かけ、冷ましておきます。

油揚げは網にのせて焼き目がつくように焼き、(1)と同様に切ります。

豆腐は水きりをします。すり鉢に炒ったごまを入れてよくすり、豆腐を入れてすり混ぜ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜます。

(1)の水気をよく絞り、(2)とともに(3)であえます。