漬け汁の材料はひと煮立ちさせ、冷まします。

なすは縦斜めに１cm厚さに切り、かぼちゃは５mm厚さのくし形切りにします。れんこんは皮をむいて薄切りにし、薄い酢水につけてアク抜きします。椎茸は軸をとります。セロリは筋をとり、グリンアスパラガスは根元の固い皮をむき、それぞれ食べやすい長さに切ります。赤ピーマンは４つ割りにして種を除きます。

二重の焼き鍋を火にかけ、(2)の野菜を並べて両面を焦がさないようにこんがり焼き、焼けたものから漬け汁につけて味を含ませます。