豚肉とモッツァレラのソテー セージバターソース

チーズは８等分の薄切りにします。

豚肉は１枚ずつ広げて塩、こしょうをし、(1)のチーズを真ん中に平らにしてのせ、肉の両端をチーズにかぶせて包み、軽く押さえて形を整え、小麦粉を薄くまぶします。

ショートパスタは塩少々を加えた熱湯でゆでてザルにあけます。トマトは輪切りにし、油少々で両面をさっと焼き、塩、こしょう各少々をふります。

フライパンに油大さじ２を熱し、(2)を合わせ目を下にして並べ入れ、中火で両面を焼き、肉に火が通ったらとり出します。

(4)のフライパンの油を捨てて白ワインを注ぎ、セージの葉をちぎって加え、煮立てます。アルコール分が飛んだらバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味をととのえます。

器に(4)の豚肉を盛って(5)のソースをかけ、(3)のショートパスタとトマトを添えます。