ルッコラは一口大に切る。ベルギーチコリは根元を切って1枚ずつはずし、一口大に切る。ともに冷水に5分ほどつけ、シャキッとしたら水気をきり、冷蔵庫で冷やしておく。

いちじくは洗って皮を薄くむき、放射状に6等分に切る。チーズも放射状に一口大に切る。

器に(1)、(2)、ちぎった生ハムを盛り合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

ソースを作る。小鍋にバルサミコ酢を入れて弱火にかけ、1/3量まで煮つめ、酸味を飛ばして濃度をつける。火からおろし、塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。味をみて、好みで砂糖を加えてもよい。食べるときに(3)にかける。