たらとあさりのブイヤベース

あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に2～3時間おいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

サフランは分量の水につけておく。たらは1切れを2～3等分に切り、塩をふって10分ほどおいて水気をふく。

じゃが芋は薄い半月切りにする。長ねぎは小口切りにする。トマトは1.5cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったらじゃが芋を加えて透き通るくらいまで炒め、長ねぎを加える。油がまわったら白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、(2)のサフランを水ごとと、分量の水、トマトを加えて煮る。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火でときどき混ぜ、じゃが芋をくずしながら20分ほど煮る。

中火にして(2)のたらを加え、煮立ったらあさりを加えてふたをする。あさりの口が開いたらアクを除き、塩、こしょうをふる。