台湾風豚肉の角煮丼

干し椎茸は水につけてもどし、軸を除き、半分に切って5㎜幅に切る。

豚肉は室温にもどし、2～3㎝大に切る。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。にんにくは半分に切り、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、(1)、(2)を加え、ふたを少しずらしてのせ、煮汁が少なくなるまで35分煮る。

豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒めてザルに上げて汁気をきる。

器にごはんを盛り、(4)の豆苗、(3)の椎茸と豚肉をのせ、煮汁をかける。