なす餃子

なすは太い部分で斜め5㎜厚さの輪切りを20枚切り、水2カップに塩小さじ2を加えた塩水に5分ほどさらし、水気をふきとる。残りのなすはみじん切りにする。あんのにらは小口切りにする。

ボウルにあんの材料と(1)のみじん切りにしたなすを入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、10等分する。

斜め輪切りにしたなすの片面に片栗粉をつける。片栗粉をつけた面で(2)のあんを等分にはさむ。

フライパンに油大さじ1をひき、(3)を並べ入れて火にかけ、ふたをして3分焼く。ふたをはずして返し、水気を飛ばしながら3分焼いて火を通す。

器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。